脂肪酶（Lipase）经优良菌株通过液体发酵和先进的后提取工艺制备而成，能水解甘油三酯产生双、单甘油酯和游离脂肪酸。脂肪酶在食品、白酒酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等中应用广泛，是一种优良的食品改质剂。
产品特性
·菌种来源：黑曲霉Aspergillus niger，符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
面类制品的食感主要与小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂肪等有关，特别是通过蛋白质的定向和形成网眼结构产生弹性，增加面的黏弹性。在面类食品生产时，可以将溶解有脂肪酶的水直接加入面粉中，然后在常温下放置一段时间进行压延处理。与添加蛋白质和多糖类等面粉改良剂相比，添加脂肪酶后产品品质会得到大幅度提高。脂肪酶能水解脂肪成单酰甘油和二酰甘油，单酰甘油能与淀粉结合形成复合粉，从而延缓淀粉的老化，在面包使用脂肪氧化酶，使面包增白，改善风味。在面条面团中使用脂肪酶，可使天然脂质得到改性，生成脂质和淀粉复合物，可防止直链淀粉在膨胀和煮熟过程中渗出，减少面团上出现斑点。
·作用功效：
增加面包、馒头的体积、白度、柔软度；
改善面团中面筋网络的弹性，改善面包瓤的组织结构；
可代替化学增白剂和乳化剂。
·作用条件：
——. 温度： ——. PH值：
有效温度：30-60℃ 有效pH：5.0-9.0
最适温度：40℃ 最适pH：7.0-7.5
·
使用方法：
推荐使用量为0.2-2g/100kg面粉（2-20ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定。
使用时可以直接添加或与其它配料混合后一起添加到面粉中，可先作1:10的预混，再进一步混合。
产品规格
脂肪酶活力：≥ 100,000 u/g
酶活定义：1g固体酶粉或1ml液体酶，在pH 7.5、40 ℃的条件下，每分钟水解底物产生1.0 μmol的可滴定的脂肪酸为一个单位。
产品标准
本品执行中华人民共和国国家标准GB/T 23535-2009。
包装与储存
本产品采用纤维桶包装，净重20kg/桶。本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。
产品保质期
本产品原封装在20℃阴凉、干燥环境下，保质期12个月。
