单宁酶（Tannase）又称鞣酸酶，一种单宁酰基水解酶，经液体深层发酵并精制提存制备的高效生物制剂。该酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，广泛应用于茶饮料工业。

 

产品特性

·菌种来源：米曲霉 Aspergillus oryzae，符合食品添加剂使用标准GB2760规定。

·作用机理：

在茶饮料的生产中，茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊，提取液中固形物浓度越高，这种沉淀现象越严重，影响了茶饮料的稳定。另外茶饮料在冷藏中也会变得浑浊，对滋味和香气都会产生很大的影响，使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶，它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键，使苦涩味的酯型儿茶素水解，释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成分子量较小的水溶性短链物质，从而降低茶汤的混浊，同时也可以消除茶的部分苦涩味道。其次，通常茶饮料由于浸出后产生沉淀，就会使提取液中的固形物浓度下降而色泽变淡。单宁酶的作用可提高茶成分的得率，能防止这种现象的发生。茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化作用、抗菌作用等，通过单宁酶处理，提高茶叶有效成分的得率，也就提高了其功能性。

·作用功效：

  防止茶饮料的冷浑浊

  保持色泽和减轻苦涩味

  提高茶叶提取率

·作用条件：

——. 温度：                                                                                               ——. PH值：

最适温度：35-45℃，                                                                              最适pH：4.0-6.0

有效温度范围：30-60℃                                                                          pH稳定性范围：3.0-7.0

·使用方法：

推荐添加量为20-100ppm，最佳添加量可通过实验确定。使用前用少量实验用水活化溶解后添加。

 

产品规格

单宁酶活力：≥ 500 u/g

酶活定义：在pH 5.5、30℃的条件下，每分钟分解 1 µmol的单宁酸的酶量作为一单位。

 

产品标准

本产品执行企业标准。

 

包装与储存

本产品采用纤维桶包装，净重20kg/桶。本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。

 

产品保质期

本产品原封装在20℃避光、干燥环境下保质期12个月。