木聚糖酶（Xylanase）是通过液体深层发酵与提纯等工艺而制备的食品级固体酶制剂，是一种纯化的高活力内切木聚糖酶，可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖。
产品特性
·菌种来源：李氏木霉 Trichoderma reesei，符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
·作用功效：
增加面包、馒头的体积；柔软度改善面团结构和发酵性能；
提高面团的机械加工性能，改善面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密；
在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用；
可减缓面包老化，延长货架期。
·作用条件：
——. 温度： ——. PH值：
最适温度范围：50℃～65℃； 最适PH范围：4.8～5.5；
有效温度范围：45℃～65℃。 有效PH范围：4.5～6.0。
使用方法：
可以直接添加或与其它配料混合后一起添加到面粉中，可先作1:10的预混，再进一步混合。推荐使用量为4-20g/100kg面粉（40-200ppm），最佳用量范围可进行烘焙实验确定，添加过量会导致面团持水力下降而发粘。
产品规格
木聚糖酶活力：≥ 100,000 u/g
酶活定义：在pH 5.5、37 ℃的条件下，每分钟水解底物产生1.0 μmol的还原糖所需的酶量为一个单位。
产品标准
本品执行企业标准。
包装与储存
本产品采用纤维桶包装，净重20kg/桶。本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。
产品保质期
本产品原封装在20℃阴凉、干燥环境下，保质期12个月。
