果胶酶(Pectinase)是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和先进的后提取工艺而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶。
产品特性
·菌种来源：黑曲霉Aspergillus niger，符合食品添加剂使用标准GB2760规定。
·作用机理：
果胶酶主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE），兼有酶系为纤维素酶和半纤维素酶；各酶系协同作用可有效破解果实细胞壁、快速裂解果胶和其它阿拉伯糖长键分子，降低提取液粘度。
·作用功效：
降解提取液中的果胶质，使提取液迅速澄清；
能裂解植物果蔬细胞壁，提高得率；
降低果汁黏度，提高过滤速度；
有效预防产品的后浑浊，提高产品稳定性，延长果汁货架期。
·使用条件：
——温度 ——pH
有效温度：20-60℃ 有效pH ：3.5-6.0
最适温度：45-55℃ 最适pH ：3.5-4.5
·使用方法：
添加量应根据水果或植物提取液含果胶质的多少而定,一般为50-200 g（ml）/吨原料液，对于果胶含量高的原料用量为200-400 g（ml）/吨,最佳用量范围可通过实验确定。
产品标准
本品执行中华人民共和国行业标准QB1502-92。
包装与储存
本产品采用纤维桶包装，净重20kg/桶。本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。
产品保质期
本产品原封装在20℃避光、干燥环境下保质期12个月。
